Na víkend mám pro Vás recept, který po mě po poslední akci vyžadovalo strašně moc lidí. Že prý nejlepší cupcakes, výborná poleva, křupavý karamel... Takže vlastně obrovská výhra pro mě. A i pro Vás, jakmile se do nich pustíte ! :)
Tenhle recept jsem sestavila ze třech různých. Klasické banánové muffinky, karamelová dortová pěna a karamelové ozdoby - spirálky a podobně. Těsto na samotné muffiny je z joyofbaking.com a má stačit na 12 klasických dortíků. Mě se jich pravidelně z této dávky daří vyrobit více, zhruba 15 - ale pokud je budete chtít pořádně veliké, myslím, že přes 12 byste se neměli dostat.
Na 12 - 15 středních muffinů budete potřebovat:
230 g hladké mouky
150 g cukru krupice
1 lžičku prášku do pečiva
¼ lžičky sody bicarbony
¼ lžičky soli
1 lžičku skořice
2 vejce, lehce prošlehaná
113 g másla, rozpuštěného a zchlazeného
3 velké, hodně zralé banány, rozmačkané
1 lžičku vanilkového extraktu
V jedné misce si promícháme ‘suché’ ingredience - mouku, cukr, prášek do pečiva, sodu, sůl a skořici. V menší potom banány, vajíčka, máslo a vanilkový extrakt. Pomocí gumové stěrky lehce zamícháme tekutou část do sypké a dáme pozor, abychom nepřemíchali.
Těstem plníme formu na muffiny vyloženou papírovými košíčky asi do ¾ objemu. Pečeme při 180°C cca 20 minut, nebo dokud z těsta nevyjde čistá špejle.
Hotové muffiny necháme zchladnout do pokojové teploty.
Na polevu budeme potřebovat:
půl plechovky karamelizovaného Salka/Condé (buď plechovku vaříme 2,5 hodiny ve vodě, nebo koupíme hotové karamelové)
2 plátky želatiny
180 ml smetany ke šlehání
Želatinu si namočíme do 2 lžic studené vody a necháme chvíli nabobtnat. Ušleháme si šlehačku a půlku jí smícháme s karamelizovaným kondenzovaným mlékem. Na mírném plameni rozpustíme želatinu, přidáme ji do směsi a opatrně vmícháme druhou polovinu šlehačku. Dáme zchladit do lednice.
Na karamelové ozdoby budete potřebovat:
¼ hrnečku vody
¼ hrnečku golden syrupu (prodávají např. v Marks and Spencer), kukuřičného sirupu, popř. lze úplně vynechat a pracovat jen s klasickým karamelem (to jsem si také vyzkoušela, u ozdob k Nejčokoládovějšímu dortu) - pak platí pravidlo voda : cukr 1:2 + špetka soli
2 hrnečky cukru
Ingredience si smícháme a zahříváme ve vyšším hrnci s tlustým dnem. Přečkáme fázi varu, fázi opětovného zhoustnutí (bez sirupu budete mít najednou zase pouze sypký bílý cukr), až se za stálého míchání dostaneme k tekutému karamelu jantarové barvy. Odstavíme z plotny a počkáme, až karamel lehce ztuhne. Potřebujeme opravdu už skoro tuhou konzistenci, aby šlo s karamelem pohodlně pracovat. Pramínkem karamelu pak vytváříme rozličné ozdoby, namotáváním na kovové držadlo metličky vyrobíme spirálky, apod. Krásný postup a vůbec inspirace, je zde http://duhlicious.com/2010/05/sugar-work-caramel-spiral/
Cupcakes poté zdobíme pěnou pomocí trezírovacího sáčku s libovolnou koncovkou a nakonec přidáváme karamelové ozdoby. Necháme ještě lehce vychladit a můžeme podávat.
Dobrou sladkou chuť !
Žádné komentáře:
Okomentovat